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标题: 吃法颇多，南方人和北方人都爱这种鱼！ [打印本页]

作者: sutongfei 时间: 2018-2-5 15:52
标题: 吃法颇多，南方人和北方人都爱这种鱼！

吃法颇多，南方人和北方人都爱这种鱼！

眼看春节就要到来，

你的春节关键词是什么？

买买买？

玩玩玩？

吃吃吃？

......

那我们今天聊一聊吃吃吃吧~

有这么一种鱼，我们南方和北方都有，而且深受沿海居民喜爱。南方人管这种鱼称作马加䲠、土魠，北方人则喜欢称之为鲅鱼。其实它还有个学名叫做马鲛鱼。

说到鲅鱼，咱们山东人自然觉得亲切了很多，尤其是沿海城市的朋友们，更是爱的不要不要的~

话不多说，我们马上切入正题——鲅鱼有哪些吃法？

熏鲅鱼

主料：鲅鱼。

辅料：八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。

做法：

1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用；

2、制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用；

3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时；

4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。

鲅鱼饺子

主料：鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉)。

辅料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精。

做法：

1、先把鱼的肉从鱼身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边醒好；

2、剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可加少许的水，防止肥肉沾刀；

3、剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水和一个鸡蛋；

4、把饺子包出来煮熟即可食用。

香酥鲅鱼

主料：鲅鱼。

辅料：面粉、花生油、胡椒粉、盐、料酒、姜。

做法：

1、把鱼去内脏清理干净，对剖开，剔去所有刺；

2、放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀，放冰箱冷藏4小时；面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀，成稀糊糊状；

3、锅内加油，烧八成热；

4、腌好的鲅鱼剔去姜丝，放面糊均匀挂糊；

5、放入热油中煎炸（注意油一定要热）；

6、两面煎炸至金黄后即可盛出食用。

鲅鱼丸子汤

主料：鲅鱼。

辅料：香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉。

做法：

1、鲅鱼去骨，剁碎。鲜菇切末和鱼肉混合；

2、把肉馅，加盐，鸡精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄榄油，淀粉，朝一个方向搅拌上劲；

3、锅里的水煮开，用勺子挖一勺放到锅里就好，因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。葱切好；

4、煮片刻，汤里加少许盐，再加点胡椒粉，出锅时再淋点香油。撒上葱花，鲅鱼丸子汤就做好了。

茄汁鲅鱼

主料：鲅鱼、番茄。

辅料：酱油、番茄沙司、黄酒、白糖、盐、葱姜蒜片。

做法：

1、将鲅鱼洗净，清除内脏，用黄酒腌制10分钟；鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用；

2、将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用；

3、锅置火上，放入葱姜蒜片爆香，再倒入番茄块、2勺酱油翻炒；

4、放入煎好的鲅鱼倒入适量清水。（水没过鱼身即可）；

5、加入番茄酱、盐小火焖至1.5小时。最后转大火收汁即可（鱼做好，用鱼汤泡一夜更入味）。

西红柿炖鲅鱼

主料：鲅鱼、西红柿。

辅料：姜丝、葱花、花生油、花椒酒、白糖、盐。

做法：

1、西红柿去皮后切成块；

2、将鲅鱼切块；

3、锅中倒油，鲅鱼入油锅煎；

4、两面煎至肉质发白后盛出；

5、锅中倒油，放西红柿炒；

6、炒出汁后将西红柿盛出。

7、锅中再倒一点油，放入姜丝炒一下；

8、然后放入煎好的鲅鱼炒；

9、倒入水，水没过鱼，盖盖子；

10、开锅后，放入料酒，少量白糖、盐，加入西红柿炖10分钟，出锅时撒上葱花即可。

烤鲅鱼

主料：鲅鱼。

辅料：油、盐、酱油、葱姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉。

做法：

1、鲅鱼去内脏去头，清洗干净；

2、将鱼顺鱼肚子一切两半，不要切段；

3、葱切葱花，蒜切片，姜切片，准备好花椒大料；

4、将白糖、盐、酱油、醋、料酒混合搅匀；

5、将鱼放入盘中，放上所有调味料；

6、腌渍至少两个小时以上，时间越长越入味，中途勤翻面；

7、将烤盘铺上锡纸，刷一层油，再在鱼上面刷点油；

8、烤箱预热，放入烤盘200度烤十分左右；

9、取出烤盘，将鱼移到烤架上，撒上孜然粉；

10、再放到烤箱内烤10分左右。

腐乳酱烧鲅鱼

主料：鲅鱼。

辅料：油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、鸡精、葱姜、豆豉辣酱。

做法：

1、鲅鱼去内脏洗净；

2、鲅鱼切小段放入平底锅煎至微黄；

3、取一个小碗加入腐乳和少许腐乳汁压碎备用；

4、炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣，再加入豆豉辣酱炒香；

5、放入鲅鱼段；

6、加适量的清水和白酒；

7、加腐乳汁；

8、加入老抽；

9、再加入白糖；

10、大火烧至20分钟至汤汁浓稠即可关火。

酱焖鲜鲅鱼

主料：鲅鱼。

辅料：洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒。

做法：

1、鲜鲅鱼去内脏去鳃，洗净，控干，斜切成段；

2、洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段；

3、起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒；

4、下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香；

5、下入鱼段略微煎一下；

6、沿锅边烹入料酒；

7、添加没过的热水；

8、添加一点点糖提鲜；

9、转小火焖制；

10、待汤汁收过半，尝一下咸淡，用盐调味；

11、大火收汁；

12、出锅前撒上葱花即可。

红烧鲅鱼

主料：鲅鱼。

辅料：葱、姜、八角、料酒、花椒、糖、醋、蚝油、盐、酱油。

做法：

1、将鲜鲅鱼切成薄片；

2、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味；

3、煸出香味后加水、盐；

4、水滚后倒入鲅鱼；

5、炖到把汤收干，加入其他辅料翻炒几下即可出锅。

鲅鱼烩饼子

主料：鲅鱼、玉米面饼。

辅料：油、盐、酱油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、葱段、姜片、蒜片、淀粉、香菜。

做法：

1、将鲅鱼洗净改一字刀，玉米面饼切成菱形块，炒勺上火，放入色拉油烧至六成熟时，放入鲅鱼，炸至金黄色时捞出，然后把玉米面饼子下油锅炸至金黄色时捞出控净油待用；

2、炒勺放底油，用葱段、姜片、蒜片、花椒、大料炝锅，放入鲅鱼，烹入料酒，酱油、米醋，加、的老汤，加盐、味精、糖少许，焖至汤汁少许时，加入玉米面饼，用湿淀粉勾芡，淋明油，点香菜出勺即可。

韩式辣烧鲅鱼

主料：鲅鱼。

辅料：萝卜泡菜、青椒、蒜蓉、葱、红椒、姜片、料酒、白糖、韩国辣椒酱、辣椒面、生抽、盐、胡椒粉。

做法：

1、先将韩国辣椒酱，辣椒面，生抽，白糖，料酒，蒜末，盐，胡椒粉放在调料碗里搅拌均匀备用；

2、鲅鱼洗净，切成3厘米的块，泡萝卜切小块，葱斜切，青椒红椒切丝；

3、锅烧热后放入食用油，等油开后，放入姜片，然后放入沥干水的鲅鱼，两面稍煎硬些即可。然后加入水，水不能太多不要没过鲅鱼，放入切好的泡萝卜；

4、等开锅后，从锅里盛一勺汤，放入调好的辣椒酱调料中，搅拌均匀后把酱汁浇到鱼块上，放入切好的葱段，小火炖10分钟后改大火收汁，待汁粘稠后，放入青椒红椒丝，关火即可。

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