鱿鱼其实不是鱼

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　　鱿鱼，虽然习惯上称它们为鱼，其实它们并不是鱼类，而是生活在海洋中的软体动物。鱿鱼往往生活在深海岩石和海藻丛中，是福建省主要的经济水生动物之一。

　　鱿鱼大部分是来自海洋捕捞，目前在福建省并无人工养殖。鱿鱼对海域环境的要求很高，在福建省的三江口（乌龙江、闽江、九龙江）入海口处捕捞的鱿鱼口感特别好。

　　鱿鱼营养价值很高，是名贵的海产品，富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。能降低血液中的胆固醇，缓解疲劳、恢复视力。对糖尿病还有预防的作用，可以促进肝脏的解毒。

火眼金睛　识别鱿鱼

　　目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”；一种是躯干细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗称叫小管仔。

　　优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。

大厨菜谱　爆炒鱿鱼花

　　1.取鱿鱼洗净切片，再切成横竖条纹均匀、厚度为肉厚度1/3的鱿鱼花。

       2.大火爆炒西兰花、胡萝卜、鱿鱼花。

       3.加入适量肉汤，加糖、醋、盐、淀粉等作茨汁倒入再炒。

       4.加入香油、料酒，拌匀即可食用。

来源：中国海洋报